切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。

将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）

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简述切黑牛肉的特征。

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膜外侧pH值比线粒体基质中的pH值高。

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PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。

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形成肉色的物质是什么？影响肉色变化的因素有哪些？

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什么是异质肉色？

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肌肉组织中和肉色有关的蛋白质是（），含量最多的蛋白质是胶原蛋白。

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无公害分割肉的肉色指标为（）。

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苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。

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