简答题

简述预热杀菌的概念和特点?

正确答案

概念:是一种比巴氏温度更低的热处理,通常为57~68℃,15s。
特点:A、预热杀菌可以减少原料乳的细菌总数,尤其是嗜冷菌。B、在乳中引起的变化较小。

答案解析

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