粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。

蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐败变质和亚硝酸盐以及（）

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易引起亚销酸盐中毒的是（）。

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大豆中的抗营养因素主要有（）、胀气因子、植酸、（）。

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蔬菜中影响食物中蛋白质的吸收的物质是草酸。

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蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐含量都是很低，如果升高是因为：（）

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某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

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大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、（）、植酸、植物红细胞凝集素。

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蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸的含量都是很低的，如果升高是因为（）

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简述如何烹调蔬菜，使之保存蔬菜中的维生素？

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