蔬菜中影响食物中蛋白质的吸收的物质是草酸。

粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。

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影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）

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胃有分泌可消化食物的胃液，储存食物，通过蠕动将食物与胃液充分混合，形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白质等大分子营养物质的功能。

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食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。

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粪便可用于评价食物中（）的吸收率及影响其吸收的因素。

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所有植物性食物中都含有一种物质，它可以和钙、铁、锌反应，生成不溶于水的（），降低食物中钙、铁、锌在人体中的吸收率。

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简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

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人体吸收食物中营养物质的主要部位是（）

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谷类食物与蔬菜或水果类食物混合食用可发挥蛋白质互补作用。

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