正确答案
1）高渗浸渍：细胞处于高渗溶液中，细胞内的水分会通过细胞膜转移到高渗溶液中，造成细胞内供给细胞正常生理活动的水分不足，形成“生理干燥”，细胞不能正常进行生理活动。
2）干制：食用菌干燥后水分含量减少到13%以下，含水量在此程度时，菇体内的水分大部分是结合水，难以被菇体内的酶或者外界环境微生物利用，可以使菇体较好的维持原有风味，不致受到破坏。
3）罐藏：密封的罐装容器隔绝了空气和各种微生物，同时加工过程对食用菌进行了加工处理。
4）冻干食品加工：将食用菌和其他混合配料一起在低温条件下冻结，再经过真空升华脱水制成干燥食用菌产品。
5）即食小食品加工：不需特殊处理开袋即食，种类繁多而且加工方式多种多样。
6）食用菌饮料加工：采用菇体超微粉碎材料、菇体提取物，菇体提取液酵母发酵液等，生产固体悬浮饮料、混配饮料、发酵饮料等。
7）食用菌调味品加工：以食用菌加热浸出汁为原料，可以和其他食用菌加工杀青过程结合，即利用杀青水中的食用菌浸出成分来加工调味品。