单选题

果冻的质量标准要求果冻形态完整、(),制品软硬适中,口感滑润。

A大小一致

B色泽均匀

C表面光滑

D透明有光泽

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • 制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。

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  • 虽然果冻的成型是依靠模具完成,但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

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  • 果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

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  • 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和()有关。

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