制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

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果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制品软硬适中，口感滑润。

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果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。

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果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。

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（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。

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制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。

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鲍鱼又叫盘鲍、紫鲍，古称"鳆鱼"，以椭圆形、体完整、肉厚鼓壮饱满、米黄或浅棕色、质地新鲜有光泽、略呈半透明、个头均匀、干度足为佳品。

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制作的冻制品具有清澈透明、（）、口鲜味醇等特点。

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用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。

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