简答题

糖蛋白和蛋白糖有什么差别?其中的糖基是最多还是低聚糖?它们是生理功能是什么?

正确答案

蛋白糖又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的,此了洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山。另外有许多化学工作者称它是:安赛蜜、阿斯巴甜,糖精等的复配而成的。糖蛋白,是一种复合了多糖的蛋白质,在细胞膜上有分布,功能是识别,免疫。

答案解析

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