单选题
A清淡持久
B甜香浓郁
C厚重芳香
D醇香微甜
正确答案
答案解析
略
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大红浙醋的特点是颜色（），液汁澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋醋含量百分之4左右。
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烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。
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醋的主要化学成分是乙酸乙酯。
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醋的主要化学成分是乙酸乙酯。
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醋的主要化学成分是乙酸乙酯。
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京都排骨酱中糖和醋的比例是（）。
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烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
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江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。
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“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）
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