“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）

“炒软兜”系（）名菜。

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“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。

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烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立即捞入清水中漂洗。

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江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。

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汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。

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在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。

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炒胡萝卜时可以放醋。

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烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。

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烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。

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