料酒可以用白酒代替。

用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

判断题查看答案

卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。

单选题查看答案

用面肥发酵可以代替膨松剂使成品蓬松。

判断题查看答案

西点制作中可以用“量杯”来代替称水的（），两者相同的。

单选题查看答案

龙穿凤巽中用穿刺的原料还可以用（）等原料代替。

填空题查看答案

西点制作中可以用“量杯”来代替称（）的重量，两者是相同的。

单选题查看答案

驼蹄用温水洗净后，用慢火煮焖（）小时，去掉筋骨，老茧，然后加上葱，姜，料酒，鸡汤煮焖1-2小时即可发透。

单选题查看答案

泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。

单选题查看答案

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。

判断题查看答案