用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

用虾制馅一般不放料酒。

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用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。

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用干果类原料制作甜馅时，只能（）

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加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。

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用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。

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制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。

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用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。

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用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。

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用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。

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