简答题

带鱼生产中的危害因素及预防措施有哪些?

正确答案

⑴原料的新鲜度与污染程度:要严格控制原料的验收和加强水域水质污染情况监测,对进厂原料严格执行低温贮藏;
⑵高压杀菌:采用100℃以上的高温杀菌工艺;
⑶软罐头的加热杀菌和冷却过程中的破袋:采用真空封口机,并采用压缩空气加压杀菌及加压冷却。
⑷操作过程中的环境污染:健全卫生管理制度,重视对操作人员的专业知识培训。

答案解析

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