面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.

蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用

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面包有哪些加工工艺？

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蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。

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面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（）

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盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

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面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。

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焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.

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油脂在焙烤食品中的功能。

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焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。

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