焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.

盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。

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焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。

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油脂在焙烤食品中的功能。

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糖在焙烤食品中的作用有哪些？

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简述糖在焙烤食品中的主要作用。

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炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。

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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？

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蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用

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