在果蔬加工厂，常用的护色方法有（）。

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。

填空题查看答案

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。

填空题查看答案

请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。 

简答题查看答案

试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？

简答题查看答案

果脯制品的护色处理常用的方法。（）

单选题查看答案

在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。

单选题查看答案

以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。

单选题查看答案

果蔬所用的抽空液常用（）盐水和护色液。

填空题查看答案

试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。

简答题查看答案