家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：（），结缔组织，脂肪组织和骨骼组织四大类。
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畜肉肉色测定时，取胸腰椎接合处（）的横断面。若测定全胴体肉色则需加测（）、臀中肌、半膜肌和半腱肌。
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恒压过滤参数的测定：计算时，在直线上取点的位置与计算结果有无关系？为什么？
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测量上确定地面点的位置，是通过在基准面上建立坐标系，并测定点位之间什么基本量来实现的（）。
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蒸馏时，温度计的正确位置是什么？为什么？温度计的位置过高或过低对沸点测定有何影响？
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屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是什么？
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家畜屠宰前休息的目的是什么？
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冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为（），并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉
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从刺杀至拿脏，过程时间控制在（）时间内，保证红白脏产品放入顺序和胴体线同步进行。
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