面粉中含量最高的化学成份是（）。
单选题查看答案
烘箱千燥法测定面粉中水分含量，属于（）。
单选题查看答案
面粉中脂质的加工特性？
简答题查看答案
丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
判断题查看答案
面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性？
简答题查看答案
分析检验时，试剂的纯度越高，测定结果就越准确。
判断题查看答案
对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。
单选题查看答案
饮料检验中灰分含量的测定，其样品的预处理方法正确的是（）。
单选题查看答案
测定食品中的灰分含量时，如样品炭化严重，可加入几滴橄榄油。
判断题查看答案
