丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

糕点中使用丙酸钙作防腐剂时，最大使用量是（）。

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麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。

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丙酸钙白色结晶易溶于水，防毒效果好而对酵母菌无影响，多用于面包生产中。

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GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（）。

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GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）

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制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。

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面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。

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做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。

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下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。

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