A中温煎制.
B低温煎制
C小火煎制
D大火煎制
制作一面煎蛋要用（）
单选题查看答案
法式煎蛋的标准应是（）
法式煎蛋是将鸡蛋两面煎成金黄色。
判断题查看答案
法式煎蛋应不断地往鸡蛋表面撩油，使其表面形成白膜将蛋黄封在蛋白内。
制作法式煮豌豆，豌豆应选用鲜豌豆。
制作法式煮豌豆，豌豆应选用豌豆泥。
法式菜非常重视（）的制作，讲究菜肴的原汁原味。
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
制作煮鱼鸡蛋少司是典型的法式菜。
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