客史档案是饭店对于曾在饭店消费的客人在个人料、消费记录、信用状况及特殊要求等方面所做的历史记录。

拥有一个完善的、与饭店经营定位和客人消费要求相适应的餐饮部，是搞好饭店经营的基本要求。（）

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实行一次性收款的饭店，要求各部门每天必须按规定时间将客人在饭店消费的各种帐单交送（）。

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在与客人洽谈饭店产品价格时，要有一定的消费意识。

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对于客人预订但未到店的情况，饭店应多征询客人的意见，加强对饭店产品的宣传。

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饭店对于缺乏信誉的个别客人订房，应要求先付（）。

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饭店对于（）的客人，可以客满无空房为理由，婉言谢决。

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菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。

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实行一次性收款的饭店，要求服务员将客人离店前发生的各种消费帐单，必须在客人（）送到前台，以防跑帐。

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大型饭店一般都有VIP客人接待服务，对于VIP客人的等级分类只有总经理才能确定。

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