简答题

如何控制食品中黄曲霉毒素?

正确答案

(1)防霉:控制粮食水份,水份降至14%以下,湿度控制在7%以下。
(2)去毒:挑选霉粒、精碾去除谷胚。加热吸附油炸,植物油碱炼。加碱后搓洗。微生物去毒等。

答案解析

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