A糖的溶解性和水果中的果胶质
B糖的黏稠性和水果中的淀粉
C糖的结晶性和水果中的果胶
D糖的黏稠性和水果中的酶
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的。
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熬制果酱时,不宜使用铁锅,因为水果中的()与铁起反应生成亚铁盐类,使果酱带有深褐色的变色斑点。
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把油炸好的原料挂均熬制好的糖液,将相互粘在一起的菜肴(),随即糖液拔出糖丝,故而称作拔丝。
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
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果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
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如果使用铁锅熬制果酱会使果酱()。
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如果使用铁锅熬制果酱会使果酱()。
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克司得酱是用()、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
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