果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。

果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。

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果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。

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果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。

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果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。

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熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。

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焦糖的调制是由糖的性质决定的，糖对热有敏感性。

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食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。

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果酱的凝固点因水果种类不同而不同，一般熬（）左右即可达到。

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木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质的特殊功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与消化的作用。

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