单选题
A加热工艺
B烹调技术
C预制调味技术
D调味工艺
正确答案
答案解析
调味对营养素的影响调味是冷盘制作工艺中的重要组成部分,各种调味原料在运用调味工艺进行合理组合和搭配之后,可以形成多种多样的风味特色。
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下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。
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下列香味搭配不合理的菜肴原料组合是（）。
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调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
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只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
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配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
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根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。
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调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
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巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和（）等。
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营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。
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