营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。

醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

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调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。

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热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

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调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。

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巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和（）等。

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菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。

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各种调味原料在运用（）进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。

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调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。

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因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。

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