只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。

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任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质，只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。

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只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。

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刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。

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烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。

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烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。

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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。

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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

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能作为烹饪原料利用的物质必须具有（）。

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