食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）

食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

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食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）

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在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）

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可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是（）

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水被有机物污染后，在有氧气的条件下，经微生物作用，分解成二氧化碳、水、硝酸盐、硫酸盐等。这种自净作用称为（）。

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在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

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食物脂肪的吸收率一般在多少以上（）。

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老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。

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体脂肪含量测定一般用什么公式（）

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