蛋白质按组分可分为（）、（）和（）。
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蛋白质根据分子形状可分为（）和（）两种。
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食品蛋白质的功能性质可分为（）、（）和（）三类。
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蛋白质按照氨基酸的种类和数量可分为（）、（）、（）。
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根据蛋白质分子形状，蛋白质可分为（）和纤维状蛋白质两大类。
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按照与蛋白质结合的紧密程度，酶的辅助因子可分为：（）和（），前者结合疏松。
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组成蛋白质的基本单位是（）。组成核酸的基本单位是（），核酸可分为（）和（）两大类。
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蛋白水解酶类可分为（）、（）和（）三类。
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肉类品质变化大致可分为（）、（）、（）和（）四个阶段。
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