水解酶类主要包括（），果胶酶和蛋白酶。
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食品蛋白质的功能性质可分为（）、（）和（）三类。
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蛋白质的水解产物，根据水解程度一般可分为四类：1.胨、2.肽、3.月示、4.（）。
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水解淀粉的酶类包括（）和（）。前者主要存在于动物消化道中，后者主要存在于植物中。其中（）可以越过支链作用，催化活力较高。
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下列不属于水解酶类的是（）。
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（）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。
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能产生淀粉酶类水解淀粉的微生物主要有：曲霉、（）。
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根据蛋白质结构上的特点，可把酶分为三类（）、（）和（）。
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一些水解酶类以无活性的酶原形式存在的生理意义是什么：（）
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