臭粉受热分解后产生（）虽极易挥发，但成品中仍可残留，从而给成品带来不良风味。

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生焦化作用，使成品颜色变成金黄色。

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（）受热分解后会使成品呈碱性。

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（）受热分解后会使成品呈碱性。

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臭粉，遇潮分解，产生二氧化碳和氨气。

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脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

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饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生焦化作用，使制品变成（）。

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饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。

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饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热产生乳化作用，使制品变成金黄色。

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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

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