（）受热分解后会使成品呈碱性。

（）受热分解后会使成品呈碱性。

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臭粉受热分解后产生（）虽极易挥发，但成品中仍可残留，从而给成品带来不良风味。

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味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。

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烹调原料在受热或与碱性溶液（）等接触后氧化更迅速。

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层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。

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化学膨松剂受热分解，产生大量的（）。

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用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，电炸炉是炸制（）的好帮手。

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冻制作中，若结力使用过量将会使成品（）。

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饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生焦化作用，使成品颜色变成金黄色。

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