臭粉，遇潮分解，产生二氧化碳和氨气。

常用的化学蓬松中，臭粉是遇热即产生二氧化碳和氨气。

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臭粉受热分解后产生（）虽极易挥发，但成品中仍可残留，从而给成品带来不良风味。

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常用的化学膨松剂中，遇热即产生二氧化碳和氨气的是（）。

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化学疏松是利用各种化学疏松剂经加温和化学反应产生二氧化碳或氨气来达到（）的方法。

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生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为（）和二氧化碳，产生气体。

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化学油条的三个“六”是指食粉、臭粉、和纯碱。

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用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。

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酸味是有机酸和无机酸、盐类分解为（）所产生的。

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碳酸氢氨即臭粉。

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