A轻重
B厚薄
C形状
D大小
冷菜造型艺术的要求是:刀工要精细,形状要粗细均匀,长短、厚薄要相似。
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冷菜造型艺术的要求是:造型要逼真,形状要大些,要美观大方。
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冷菜造型要逼真,形状以小巧灵珑、精巧美观()。
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冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅,使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。
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冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的()。
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冷菜装盘在刀工处理上要尽量利用原料的()。
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什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成,多种冷菜原料经适当加工,可制成()大小有度、刀工精细,并有一定高度的大冷盘。
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分解形式是指原料经分割后,形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式,要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
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冷菜造型色彩要丰富,色调以鲜艳夺目、层次分明为()。
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