A淀粉、水
B蛋清、淀粉（面粉）
C全蛋、淀粉（面粉）
D蛋黄、淀粉（面粉）
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
单选题查看答案
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
判断题查看答案
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。
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