蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。

香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克

单选题查看答案

酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，发酵粉25克，油10克，精盐0.5克，水（）克。

单选题查看答案

挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。

单选题查看答案

挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。

单选题查看答案

构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。

单选题查看答案

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

单选题查看答案

嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。

单选题查看答案

苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。

单选题查看答案

嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。

单选题查看答案