麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。

麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

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麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。

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麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

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水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

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粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

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糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

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增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

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制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。

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目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

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