制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。

制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

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水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

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蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。

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下列因素中，有可能引起啤酒色度加深的因素有（）和（）。

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啤酒麦芽按色度如何分类？

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麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

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麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。

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麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。

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啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

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