白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

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白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

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异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

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乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。

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在发酵过程中，（）形成（）比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。

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清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

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以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。

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