白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

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白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

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发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

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白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

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白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

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发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

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糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

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脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。

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