水分存在和激烈搅拌是油品氧化的主要原因。

油品中的水分有三种存在状态，其中对油品危害性最大的是（）。

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引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。

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食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。

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汽车“不能正常使用”的真正原因不仅仅局限于汽车维修质量，还会有油品使用、配件质量和运行环境等多种因素存在。（）

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试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。

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油品中的水分是怎么来的？

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萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。

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画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？ （3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。

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油品的氧化产物如果进一步氧化，会缩合生成大分子胶质和沥青物质，使油品（）增大影响正常工作。

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