就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
填空题查看答案
食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
填空题查看答案
简要说明水分活度与氧化作用的关系？
简答题查看答案
简要说明水分活度与氧化作用的关系？
简答题查看答案
简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
名词解析查看答案
简要说明水分活度与酶活性的关系？
简答题查看答案
简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]
简答题查看答案
水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）的情况下抑制自动氧化反应。
填空题查看答案
一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也说明，酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。
判断题查看答案