简答题

某女,60岁,听了健康广播后,认为豆类食品对人体有益处,所以买了许多大豆回家,煮后而食,吃过几天后,感到腹部胀满,打嗝。从食物的角度简单叙述为什么?

正确答案

整粒大豆煮后抗营养因素中的抗胰蛋白酶因子破坏不完全,造成蛋白质消化不良,在肠道中残留,被微生物利用,另大豆低聚糖不能被机体吸收利用,也被微生物利用产气。

答案解析

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