单选题
A绵白糖
B细砂糖
C红糖
D蛋白糖
正确答案
答案解析
白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和 干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在 99%以上，按其晶粒大小又分粗 砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗 粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解， 如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒 存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。
相似试题
如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。
单选题查看答案
如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。
单选题查看答案
如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。
单选题查看答案
制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响。
单选题查看答案
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
判断题查看答案
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
判断题查看答案
制作葡萄干蛋糕时，葡萄干在使用前必须泡水或泡酒，待软化后再使用。
判断题查看答案
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。
单选题查看答案
蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
填空题查看答案