蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。

使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。

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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

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为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。

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目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

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如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。

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如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。

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制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。

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如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

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