下列不是揉制面包面团的目的是（）。

水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。

填空题查看答案

面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。

判断题查看答案

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

单选题查看答案

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。

判断题查看答案

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

单选题查看答案

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

单选题查看答案

压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以后以便进一步加工。

判断题查看答案

揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。

判断题查看答案

压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的空隙，压成所需厚度的胚料以便进一步加工。

单选题查看答案