面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。

揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。

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面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。

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酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。

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松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

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良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团（）。

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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

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分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

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