还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。
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防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
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美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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公路土按粒径划分为哪几个组？砂和砾又是如何细分的？
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流汤
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酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
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糖转化反应的应用？
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还原糖和水解后产生的转化糖，在碱性溶液中能将高铁氰化钾还原。
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糕点总糖测定过程中，转化以后把反应溶液（）定容，再滴定。
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