挥发油中脂肪族、芳香族和萜类的含氧衍生物包括（）

挥发油主要是由芳香族化合物和脂肪族化合物所组成。

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提取物可分类：①（）化合物：树脂、萜类等。②脂肪族化合物：蜡、脂肪、单糖和低聚糖、淀粉、果胶、树胶、蛋白质、生物碱等。③酚类化合物：茋、木酚素、黄酮类化合物、单宁等。

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芳香族聚酰胺比脂肪族聚酰胺的模量高。

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氨基酸的侧链对多肽或蛋白质的结构和生物学功能非常重要。用三字母和单字母缩写形式列出其侧链为如下要求的氨基酸：（a）含有一个羟基。（b）含有一个氨基。（c）含有一个具有芳香族性质的基团。（d）含有分支的脂肪族烃链。（e）含有硫。（f）含有一个在pH7－10范围内可作为亲核体的基团或原子，指出该亲核基团或原子。

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氨、脂肪族或芳香族胺类通过直接加成而在氮原子上引入烃基可发生N-烃化反应。

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是肉质量优劣的重要条件，决定于其中存在的特殊挥发性脂肪酸及芳香物质的数量和种类。

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Maillard反应的中其阶段形成了一种含氧五元芳香杂环衍生物，其名称是（）

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Mailard反应的中期阶段形成了一种含氧五员芳香杂环衍生物，其名称是（），结构为（）。

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根据碳架来源不同，氨基酸可分为： ①谷氨酸族，包括（）、（）、（）、（），共同碳架是（）； ②天冬氨酸族，包括（）、（）、（）、（）、（）、（），共同碳架是（）； ③丙氨酸族，包括（）、（）、（），碳架来源是（）； ④丝氨酸族，包括（）、（）、（），碳架来源主要是（）； ⑤芳香族氨基酸，包括（）、（）、（），合成途径叫（）。其碳架物质来自于EMP途径的（）和PPP途径的（）。 ⑥组氨酸的生物合成途径比较复杂，主要碳架来自于（）。

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