制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。

制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，（）即成。

单选题查看答案

制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入（），擦匀折叠即成。

单选题查看答案

制作薯类面坯，（）和米粉要趁热掺入薯茸中。

单选题查看答案

薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。

判断题查看答案

制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。

单选题查看答案

薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）

单选题查看答案

制作土豆泥时，土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎成泥。

判断题查看答案

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）

单选题查看答案

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。

单选题查看答案